豆葉
吳哲銘 採訪
豆葉能吃？！是的，還超好吃！
如果有種長豆的朋友都會知道它的葉子表面可是十分十分的粗糙，葉片又厚，光想煮熟可能就需要很久的時間了，怎麼做？和茴香一樣，在東勢市場裡頭，您就可以發現有人在賣這項蔬菜，而表面粗糙，所以作法上像極了麻薏的作法，去除主葉脈後，就開始在盆中搓揉，直到葉子軟化，而搓揉出水的葉子汁則也要保留下來，蒜頭拍碎或切末備用。
然後，熱鍋用豬油將蒜頭爆香後，加入清水煮滾，將整盆搓好的豆葉和葉汁一同烹煮，加鹽試調味後就可以上桌。豆葉湯因為葉汁，整碗都呈現身綠色，入口時有這無法形容的迷人香氣，而即便搓揉過的豆葉也十分耐咀嚼，每咬一次，就散發香氣，在夏天可是很配飯，尤其放涼後，淋在熱飯上，光這樣就可以吃好幾碗飯。此外，有些人會覺得豆葉太粗，而會加入煮後軟爛的莧菜去綜合口感，作法上則是在最後豆葉較軟後，加入莧菜，煮軟後即可食用，這是夏天東勢餐桌常見的湯品。