吳哲銘採訪
(十) 製作新丁粄業
把米加水磨成米漿，再壓去水分所得到的米粉，客家人叫做「粄粢」，是要做粄皮的原料，而「粄嫲」則是把生粄糰加水煮成熟粄糰，使粄糰具有黏度。後續作法可分為生粢、熟粢兩種︰
生粢︰將粄嫲揉入粄粢中，使粄糰可以定型，染色後包入花豆甜內餡，再入粄模成型，後入蒸籠蒸熟即完成。
熟粢︰直接將粄粢染色入蒸籠蒸熟，等冷卻後直接包花豆甜內餡，再入粄模成型即完成。
而熟粢因為粄皮會很Q彈，所以粄印會逐漸模糊而不好看；而生粢則是先印粄印，因此會較漂亮，但是必須時時刻刻掌握火候，若故不好，則會不小心讓粄皮「融化」而更醜，所以以前人都流傳一句話︰粄越蒸越少，代表這個媳婦火候還不夠，因為醜的粄無法敬神，所以往往都會偷藏起來。因此，目前大家為了方便和可以展示給民眾看，都採用熟粢方式製作，而至於那種比較好吃，答案是只要原料好，不管生粢、熟粢都好吃，而有些敬神的大粄為了好看，通常會調整糯米和在來米的比例，讓粄皮容易風乾硬化，使得粄印清楚，通常那種新丁粄，粄皮硬所以不好吃。